ずばり
(get-date).AddDays(日数)未来ならプラスの日数、過去ならマイナスの日数を入れます。
AddDays以外に使用できるメソッドは、Get-Memberスクリプトレットで調べましょう。
(get-date) |get-member
AddYears等と組み合わせれば、もっと大きな単位で計算が可能のようです。
このような感じで、「.」ドットでメソッドをつなげます。
Get-Dateの実行結果として、System.DateTimeが戻りますが。
AddDaysといったメソッドの戻り値もSystem.DateTimeのため、連続でメソッドを呼び出せる仕組みのようです。